Materiał do pakowania żywności: Jak wybrać najlepszy

Jakiego materiału opakowaniowego powinniśmy użyć?

Zwykle odpowiadamy inną odpowiedzią.

Co pakujesz?

To jest ważniejsze niż nazwa materiału.

Gorący posiłek na wynos, tacka z pieczywem, świeże warzywa i sucha przekąska – wszystkie te produkty mogą wymagać zupełnie innego opakowania. Zły wybór często wygląda dobrze już pierwszego dnia. Problemy ujawniają się później: rozrywanie folii, mięknięcie tacek, przyklejanie się papieru, zapadanie się kartonów lub skargi klientów na przeciekanie.

Widzieliśmy, że kupujący poświęcają zbyt dużo czasu na porównywanie cen jednostkowych, a zbyt mało na sprawdzenie, jak opakowanie zachowuje się w rzeczywistym użytkowaniu.

To właśnie tam zaczynają się największe kłopoty.

Co tak naprawdę oznacza termin „materiał opakowaniowy”?

W przypadku opakowań żywności termin ten obejmuje szeroką grupę produktów:

• folia aluminiowa

• pojemniki aluminiowe

• papier do pieczenia

• Folia spożywcza PE

• jednorazowe pudełka na żywność

• pojemniki z bagassy

• produkty bambusowe

• papierowe opakowania do żywności

Grandsong obecnie dostarcza produkty z tej kategorii do handlu detalicznego, gospodarstw domowych, cateringu i gastronomii.

Na papierze wszystkie one spełniają to samo zadanie: chronią żywność.

W praktyce działają one zupełnie inaczej.

Przed rozpoczęciem dyskusji na temat ceny kupujący powinien zastanowić się nad czterema kwestiami:

rodzaj żywności, temperatura, czas przechowywania i warunki transportu.

Jeśli pominiesz jeden z nich, nawet dobry materiał może stać się nieodpowiedni.

Supermarket ma inne problemy niż restauracja

Weźmy supermarket.

Świeże produkty wymagają widoczności i szybkiego pakowania. Lady piekarnicze dbają o czystość produktu i odporność na ciepło. Działy żywności przetworzonej bardziej przejmują się tłuszczem, dopasowaniem pokrywek i układaniem w stosy.

Jeden materiał nie może dobrze spełniać wszystkich trzech zadań.

Pakowanie świeżej żywności

Folia spożywcza PE sprawdza się dobrze, gdy pracownicy muszą działać szybko.

Firma Grandsong oferuje folię spożywczą LLDPE w grubościach od 9 do 12 mikronów, o różnych szerokościach.

Grubość ma znaczenie, ale to nie wszystko.

Sprawdzimy również:

Czy rolka rozwija się płynnie?

Czy folia zachowuje przyczepność po schłodzeniu?

Czy rwie się zbyt łatwo podczas cięcia?

Czy personel może pakować tacki o nieregularnych kształtach, nie narażając się na uszkodzenie folii?

Te drobne szczegóły mają znacznie większy wpływ na codzienne użytkowanie niż ładna specyfikacja techniczna.

Piekarniom zależy na wydaniu, a nie tylko na podgrzaniu

Kupujący często zadają jedno pytanie dotyczące papieru do pieczenia:

„Ile stopni wytrzymuje?”

To jest przydatne, ale niekompletne.

Grandsong podaje, że papier do pieczenia pokryty silikonem ma gramaturę około 36–40 gsm i jest odporny na temperaturę do około 230°C.

Dobry punkt wyjścia.

Mimo wszystko piekarnia powinna testować papier na własnych produktach.

Ciasto z dużą zawartością masła zachowuje się inaczej niż chleb. Cukier ulega zmianom w wydzielaniu. Ser stwarza kolejny problem. Przepisy o wysokiej zawartości tłuszczu mogą szybko ujawnić słabą powłokę.

Widzieliśmy, że papier do pieczenia przeszedł prosty test w piekarniku, ale mimo to podczas produkcji nadal sprawiał problemy, ponieważ po dłuższym cyklu pieczenia arkusze się zwijały, krawędzie się podnosiły lub jedzenie przywierało.

Dlatego tak ważne jest testowanie próbek.

Opakowania na wynos są nadużywane

Pudełko z jedzeniem na wynos nie ma łatwego życia.

Podaje się gorące jedzenie.

Steam buduje.

Pudełko umieszczone jest w torbie.

Kurier skręca za róg.

Na wierzchu kładzie się kolejny posiłek.

Następnie klient otwiera je po 30 lub 40 minutach.

Pudełko, które wyglądało idealnie, gdy było puste, w takich warunkach może okazać się całkowicie nieudane.

Kiedy testujemyjednorazowe pojemniki na żywność, nie sprawdzamy tylko wyglądu.

Wypełniamy je.

Najlepiej z najbardziej bałaganiarskim jedzeniem w menu.

Olej. Sos. Podgrzej.

Następnie zamykamy pokrywę, układamy kilka pudełek w stos, odstawiamy na standardowy czas dostawy i przechylamy torbę.

Prosty test.

Bardzo odkrywcze.

Folia aluminiowa to nie tylko „folia”

To kolejny częsty błąd zakupowy.

Kupujący wysyła:

„Proszę podać nazwę folii aluminiowej.”

To nie jest wystarczająca ilość informacji.

Grandsong podaje grubość folii od około 9 do 30 mikronów.

Zakres ten obejmuje bardzo różne zastosowania.

Lekka rolka do użytku domowego może idealnie sprawdzić się przy jednej grubości. Kuchnia cateringowa, która pakuje duże tace lub potrawy o ostrych krawędziach, może potrzebować czegoś mocniejszego.

Grubsze włosy też nie zawsze mają sens.

Płacisz za materiały, których możesz nie potrzebować.

Lepsze pytanie brzmi:

Jaka jest najcieńsza wersja, która nadal niezawodnie sprawdzi się w tym zadaniu?

To pytanie zazwyczaj prowadzi do lepszego stosunku ceny do jakości.

Zacznij od jedzenia, nie od katalogu

Kiedy kupujący pytają nas, jak dokonać wyborumateriały opakowaniowe do żywności, zazwyczaj dzielimy zadanie na kilka podstawowych pytań.

Co dokładnie znajduje się w środku?

Bądź konkretny.

Nie „przekąski”.

Powiedz „liofilizowane plasterki truskawek”.

Nie, nie jest to „gorące jedzenie”.

Powiedz „smażony kurczak na oleju i parze”.

Szczegóły te pomagają dostawcy zrozumieć, czemu tak naprawdę będzie poddane opakowanie.

Jak długo jedzenie pozostanie w środku?

Trzydzieści minut?

Trzy dni?

Sześć miesięcy?

Posiłek na wynos wymaga krótkotrwałej ochrony.

Produkt spożywczy dostępny w sprzedaży detalicznej może wymagać znacznie silniejszej kontroli wilgotności lub tlenu.

To samo słowo: opakowanie.

Zupełnie inne wymagania.

Jakie temperatury będzie miała przesyłka?

Przesyłka może przejść przez kilka etapów:

napełnianie na gorąco → chłodzenie → mrożenie → podgrzewanie

Ta podróż temperaturowa ma znaczenie.

Opowiedz dostawcy o całym procesie.

Nie mów po prostu „odporny na ciepło”.

Wydajność bariery: Kup to, czego potrzebujesz

Kupujący opakowania często słyszą terminy techniczne, takie jak bariera wilgoci i bariera tlenowa.

Koncepcja jest prostsza niż się wydaje.

Jeśli sucha żywność wchłonie wilgoć, może stracić chrupkość.

Jeśli tłuste jedzenie styka się z zbyt dużą ilością tlenu, jego smak może ulec zmianie.

Jeżeli tłuszcz dostanie się do włókien papieru, pudełko może ulec osłabieniu.

Więc zapytaj:

Co najprawdopodobniej uszkodzi mój produkt?

Wilgoć?

Tlen?

Olej?

Światło?

Utrata aromatu?

Gdy zidentyfikujesz główne ryzyko, wybór materiałów staje się znacznie łatwiejszy.

I taniej.

Wielu kupujących przesadza z opakowaniem, ponieważ nikt nie zastanawia się, jakiego poziomu ochrony naprawdę potrzebuje produkt.

„Jakość spożywcza” to nie koniec dyskusji

To zdanie spotykamy wszędzie.

Jakość spożywcza.

Przydatne? Tak.

Wystarczy? Nie.

Kupujący nadal musi znać przeznaczenie produktu.

Czy materiał będzie miał kontakt z tłustym jedzeniem?

Kwaśne jedzenie?

Czy trafi do piekarnika?

Zamrażarka?

Czy konsument będzie mógł podgrzać to w kuchence mikrofalowej?

Czy opakowanie będzie miało kontakt z żywnością przez kilka minut czy miesięcy?

Szczegóły te mają znaczenie przy ocenie zgodności z przepisami dotyczącymi kontaktu z żywnością na rynku docelowym.

W przypadku projektów realizowanych w USA nabywcy powinni sprawdzić odpowiednie wymogi FDA dotyczące kontaktu z żywnością.

W przypadku projektów UE należy zapoznać się z obowiązującymi przepisami dotyczącymi kontaktu z żywnością i zażądać dokumentacji dotyczącej konkretnego produktu, który jest kupowany.

Nie zbieraj certyfikatów tylko dlatego, że na pliku PDF znajduje się logo.

Sprawdź, czy dokument faktycznie obejmuje Twój kod SKU i aplikację.

Szybkie porównanie materiałów

Nie ma zwycięzcy.

Tylko lepsze lub gorsze dopasowania.

Parametry, które kupujący mogą wykorzystać jako punkt wyjścia

Grandsong obecnie wymienia kilka przydatnych zakresów:

• folia aluminiowa: ok. 9–30 μm

• papier do pieczenia: ok. 36–40 gsm

• papier do pieczenia odporność na temperaturę: do ok. 230°C

• Folia spożywcza PE: ok. 9–12 μm

Te liczby pomagają rozpocząć zapytanie ofertowe.

Nie powinny zastępować testowania.

Nadal będziemy prosić o próbki przed zatwierdzeniem większego zamówienia.

Próbki powinny być używane, a nie podziwiane

To wydaje się oczywiste.

Nie jest.

Niektórzy kupujący otrzymują próbki, sprawdzają wygląd, mierzą jeden element i od razu przechodzą do ustalania ceny.

Wolimy podkreślić próbkę.

W przypadku folii spożywczej należy ją rozciągnąć.

Jeśli chodzi o papier do pieczenia, piecz na nim.

Folią aluminiową należy owijać produkty ostre i gładkie.

W przypadku pojemników na żywność należy napełnić je gorącym jedzeniem i układać jeden na drugim.

Próbka umieszczona na stole konferencyjnym nie dowodzi prawie niczego.

Typowe błędy zakupowe

Prośba tylko o najniższą cenę

„Proszę o przesłanie najlepszej ceny.”

Dostawcy widzą to każdego dnia.

Daje im bardzo mało przydatnych informacji.

Lepsze zapytanie ofertowe mówi im:

• typ produktu

• zastosowanie w żywności

• temperatura

• rozmiar

• oczekiwana ilość

• rynek

• wymagania dotyczące marki

Lepsze dane wejściowe zazwyczaj przekładają się na lepszą wycenę.

Kopiowanie konkurenta

Możesz skopiować ten wygląd.

Nie widać problemów, które się za tym kryją.

Być może ich przesyłka przeciekła.

Być może akceptują wyższy wskaźnik odrzuceń.

Być może kupują w ilościach, których nie jesteś w stanie dorównać.

Konkurencję traktuj jako punkt odniesienia, a nie jako specyfikację techniczną.

Najpierw pogoń za etykietami „ekologicznymi”

Popyt nabiodegradowalne opakowania żywnościciągle rośnie.

Nie oznacza to jednak, że każda biodegradowalna opcja nadaje się do każdego rodzaju żywności.

Jeśli w trakcie dostawy pudełko zmięknie lub spowoduje więcej marnowania żywności, argument o zrównoważonym rozwoju straci na znaczeniu.

Preferujemy taką kolejność:

najpierw chroń żywność, po drugie zredukuj ilość niepotrzebnych materiałów, a potem popraw możliwość recyklingu lub kompostowania, jeśli lokalny system to popiera.

Zapominanie o ładunku

Tańsza jednostka może kosztować więcej po uwzględnieniu kosztów wysyłki.

Duże kartony marnują przestrzeń w pojemnikach.

Niewłaściwe gniazdowanie powoduje jeszcze większe straty.

Przed porównaniem dostawców zapytaj o wymiary kartonu i ilość towaru.

Ważniejsza jest cena lądowania niż cena fabryczna.

O co zapytalibyśmy dostawcę opakowań do żywności

Przed zatwierdzeniemdostawca materiałów do pakowania żywności, chcielibyśmy zapytać:

Czy można zachować tę samą grubość i wymiary w przypadku powtarzających się zamówień?

Czy możecie dostarczyć kartony i etykiety OEM?

Która specyfikacja ma największy wpływ na cenę?

Jaką tolerancję możesz zagwarantować?

Które dokumenty dotyczą tego konkretnego przedmiotu?

Czy możemy przetestować próbki przed produkcją?

Te pytania powiedzą Ci o wiele więcej niż pytanie „Czy jesteś fabryką?”

Często zadawane pytania

Jaki materiał opakowaniowy jest najlepszy do żywności?

Nie ma jednego najlepszego wyboru. Zależy to od rodzaju żywności, temperatury, wilgotności, zawartości oleju, okresu przechowywania i warunków transportu.

Na co powinni zwrócić uwagę kupujący przed zamówieniem opakowania żywności?

Sprawdź materiał, grubość lub gramaturę, wymiary, dokumentację dopuszczającą do kontaktu z żywnością, odporność na ciepło, wytrzymałość mechaniczną i metodę pakowania.

Jakiej grubości folię aluminiową powinienem użyć?

Grandsong podaje opcje od około 9 do 30 mikronów. Właściwa grubość zależy od przeznaczenia folii. Przed ustaleniem ostatecznej specyfikacji należy przeprowadzić test.

Czy opakowania biodegradowalne są zawsze lepsze?

Nie. Nadal musi chronić produkt, przetrwać transport i spełniać lokalne warunki recyklingu lub kompostowania.

Jak mogę porównać dwóch dostawców opakowań?

Użyj tego samego zapytania ofertowego (RFQ). Porównaj materiały, wymiary, tolerancje, opakowanie kartonowe, dokumenty zgodności, wydajność próbki, czas realizacji i koszt dostawy.

Wniosek

Zakup materiałów opakowaniowych staje się o wiele łatwiejszy, gdy przestajesz szukać „najlepszego materiału”, a zaczynasz szukać najlepszego dopasowania.

Piekarnia ma jeden zestaw problemów.

W supermarkecie jest jeszcze jeden.

Marka gastronomiczna ma kolejną.

Zacznij od jedzenia.

Następnie sprawdź temperaturę, czas przechowywania, potrzeby barierowe, wytrzymałość i transport.

Potem porozmawiajmy o cenie.

Na początku realizacja tego zamówienia może wydawać się wolniejsza.

Z naszego doświadczenia wynika, że ​​oszczędza to wiele kłopotów później.